? ? ? ?糯米，即糯稻脫殼之米，南方稱糯米，北方叫江米。它堪稱美食界 “萬能原料”，是粽子、八寶粥、各類甜品的靈魂所在，更是釀造醪糟（甜米酒）的關(guān)鍵用料。

糯米的烘干工藝步驟會因設(shè)備和生產(chǎn)要求的不同而有所差異，以下是一般情況下的基本步驟：
預(yù)熱：將糯米放入烘干機中，逐漸升高溫度，使其適應(yīng)烘干環(huán)境，一般預(yù)熱時間為 30 分鐘左右。

烘干：根據(jù)糯米的品種和濕度，調(diào)整烘干溫度和時間。通常，烘干溫度在 35°C-50°C 之間，烘干時間約為 10 個小時左右。在烘干過程中，需要不斷攪拌糯米，使其均勻受熱，以確保烘干效果。

冷卻：將烘干后的糯米取出，放在通風(fēng)良好的地方進行冷卻，使其溫度降至室溫。

包裝：將冷卻后的糯米進行包裝，以防止受潮和污染。

正確的烘干可以在一定程度上保持糯米的彈性。糯米中的淀粉在烘干過程中結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，適度烘干能使淀粉分子間形成良好的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。比如在制作糯米糍等食品時，經(jīng)過適宜烘干的糯米制作出來的糯米糍，外皮有彈性，口感軟糯 Q 彈。但如果烘干溫度過高或時間過長，淀粉會過度變性，糯米會失去彈性，變得干硬、松散。